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    [苗乡菜谱] 苗乡食谱 | 山珍菌王—彭水大脚菌

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    博士

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    发表于 2019-11-18 10:34:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 肉卷卷 于 2019-11-18 10:36 编辑

    在彭水几千年悠久的历史文化长河中,造就了独特的饮食文化形成了独具本土特色的小吃和菜肴在被收录入《苗乡食谱》中有一道特别的美食“彭水大脚菌炖鸡”。

    被称为“山珍菌王”的大脚菌
    是极其珍贵的天然野生食材
    因为目前为止
    还无法通过人工栽培的方式培育出来
    由于根部大,故称之为“大脚菌”

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    图源 | 网友提供

    大脚菌的生长条件极其特殊
    每年只有在6、7、8月三个月中
    雨后出太阳的特殊条件下才会生长
    而且生长期只有2~3天
    每年只生长1次,两三个小时后便会枯萎
    更甚于有些年份不生长
    由此可见,大脚菌的珍贵程度

    大脚菌拣回来后需要马上切成片一次性晒干才好存放如果拣回来的鲜菌不及时切片晒干很可能在几天之内就烂掉晒干的大脚菌放在家中,满屋清香直入心脾

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    图源 | 网友提供

    大脚菌主要生长在彭水及贵州边界大山林中生长环境在海拔1500公尺左右而且只在青冈林里生长,在彭水主产于摩围山、黄家坝、普子、高谷等一些乡镇,是纯天然的野生食材

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    图 | 摩围山

    大脚菌含有丰富的维生素和蛋白质
    营养价值极高、气味浓香、质地细嫩
    对人体有滋补、降压、健脾、美容、
    调节新陈代谢、清热、预防妇科疾病等功效
    被西欧国家誉为“山珍”菌王

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    【烹食方法】
    大脚菌炖鸡的烹制,最重要的是浓郁的香味一般用于烹制的大脚菌都是干菌在烹制前要先用温水浸泡10分钟泡制过后的水不倒掉用细布过滤后用作炖鸡的原汤

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    将泡好的干菌放入清水中一片片清洗将泥砂清除干净、再放入滤好的原汤中
    加入整颗蒜粒和炖熟的土鸡,用大火煮开20分钟以上再用小火慢炖约10分钟(切记烹煮过程勿加盖,大蒜不变色),待气味浓香、汤色油亮时香喷喷的大脚菌炖鸡就可以出锅了观之汤色乌黑油亮,食之清香爽口堪称人间美味。

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    大脚菌不仅可炖,还可炒、可烧这一道独特的苗乡美食现在越来越被众多的人知晓外地游客到彭水极其值得推荐的地道美食当然也可购买大脚菌回家自己制作。


    甄别大脚菌的真伪
    一要看颜色、二要闻香气、三要尝味道
    大脚菌的味道浓郁是无法人为模拟的
    极其特别
    到世界苗乡一定要去尝一尝这道
    无比鲜香的山珍美味

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    图源| 网友提供


    (来源:九黎旅游)


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