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    [吃货代言] 吸溜吸溜,彭水人最难忘却的味儿,就是那股被时光打磨越发浓厚的臊子香

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    发表于 2019-12-17 14:48:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
    “老板,一碗心肺米粉,多放点臊子哈......”每天清晨,走在彭水的大街小巷,只要路过餐馆,必会听到这样的声音。

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    彭水人的一天,是从一碗热气腾腾,香飘四溢的米粉开始的。坐在热闹的餐馆里,看着老板打调料、煮米粉、最后再浇上臊子,一碗好吃的米粉便完成。

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    从孩提时代,到青葱岁月,再到成熟烂漫,最后落叶归根,一碗米粉贯穿了彭水人的所有时光,即使是长大后远走他乡,兜兜转转走过不少地方,但心心念念的还是家乡的米粉味道。



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    每次回彭水,下车后总不急着回家,总要先去吃一碗心肺米粉才会觉得满足,那是让人魂牵梦萦的味道。



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    随着时间的变化,为了满足更多人口味的需求,彭水的米粉店除了心肺米粉,还有酸菜米粉、香菇豌豆米粉、肥肠米粉……口味众多,只要肚子饿了,随便找一家小店吃一碗热腾腾的米粉就满足了。



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    一碗好的米粉,必须要米粉和臊子完美搭配,否则都会影响口感。

    做米粉,选择颗粒饱满光洁的优质大米,把米淘洗干净后,用热水泡起,大米泡好后,放进碎米机打成浆,然后上锅蒸制作成米粉,不添加任何调料。



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    臊子的制作也极为讲究,猪心、猪肺是制作“心肺米粉”的原材料之一,选用当日新鲜的食材。将心肺剁碎,但勿需剁得过碎,最好剁至半小指尖颗粒状。姜蒜切片至拇指大小,与郫县豆瓣一起放入锅中冷油中,小火炒香。如果嗜辣,可放入干辣椒,或者辣椒粉一起炒香。



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    然后,锅中放入剁碎的心肺并用大火快速炒熟。调为中火后,放入料酒、十三香、花椒粉,炒至油红透亮即可。这种方法炒好的心肺臊子能在冰箱中存放一周以上。



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    对于每个彭水人而言,米粉不仅仅是美味,更是对这片土地的热爱,也是割舍不掉的乡愁。




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    发表于 2019-12-19 08:29:04 来自手机 | 显示全部楼层
    彭水米粉任孃家,舍我其谁?!
     楼主| 发表于 2019-12-19 09:04:56 来自手机 | 显示全部楼层
    才子峰 发表于 2019-12-19 08:29
    彭水米粉任孃家,舍我其谁?!

    任孃家不错,真的好吃
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